加工流れの説明
花咲ウインナー
1、原材料の受入：すべての原材料と補(bǔ)助原材料は國家標(biāo)準(zhǔn)または企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)に準(zhǔn)拠する。
2、原料：工程要求による原材料を用意し、各原料を再度審査する必要がある。
3、前処理：工程要求によって、各原料をそれぞれチョッパー、肉挽き機(jī)、肉切り機(jī)などで処理し、工程の要求に合致させ、次の工程に備える。
4、パルプ化：工程要求によって、各種類の原料をバッチ別でパルプ化機(jī)械に入れ、パルプ化する。
5、充填：泡立てたパルプを真空充填機(jī)に入れ、19＃のウンナー皮で充填し、充填スピードは均一です。充填されたソーセージは蒸しトレーに入れて蒸す。
6、蒸し：蒸しは二つの段階で分けている。第一段階は60-65度で乾燥溫度制御（參考時(shí)間30分）、第二段階は80-85度で蒸し溫度制御、ソーセージの中心溫度制御は75-80度（參考時(shí)間15分）。
7、冷卻：蒸したソーセージは自然冷卻か風(fēng)で冷卻で、溫度が20-25度になるまで冷卻する
8、切斷：風(fēng)で冷卻または自然に室溫に冷卻した製品は、花咲ソーセージと同じのカッティングソーセージ機(jī)、一端を使用してソーセージを切ります。
9、急速冷凍：ダブルスクリュー急速冷凍機(jī)（-30℃?-40℃、30分）に急速冷凍にする。30分以內(nèi)、中心溫度は-18℃までに達(dá)することは必要だ。
10、包裝、密封：冷凍製品は、包裝室で、要求の通りに包裝?密封する。
11、金屬検出：各パックは密封した後、金屬探知機(jī)でチェックすることが必要だ。金屬探知機(jī)は、起動または変更仕様の場合、必ず3回連続チェックする。さらに記録しなければならなりません。商品の各パックは、金屬探知機(jī)を通過しなければならない（監(jiān)視要件：Fe∮≤1.5 mm SuS∮≤2.0 mm）
12、包裝：契約要求に従って検査された正品には、使用された包裝箱がすべて検査合格、さらに「包裝性能検査結(jié)果シート」がある。
13貯蔵および冷凍：完成品の貯蔵、貯蔵溫度-18℃（-18℃を含む）溫度差≤2℃までに控えてください。
魚巻き
1、原材料の受入：すべての原材料と補(bǔ)助原材料は國家標(biāo)準(zhǔn)または企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)に準(zhǔn)拠する。
2、原料：工程要求による原材料を用意し、各原料を再度審査する必要がある。
3、前処理：工程要求によって、各原料をそれぞれチョッパー、肉挽き機(jī)、肉切り機(jī)などで処理し、工程の要求に合致させ、次の工程に備える。
4、パルプ化：工程要求によって、各種類の原料をバッチ別でパルプ化機(jī)械に入れ、加工條件に合格してパルプ化する。
5、充填：溶いたパルプを成型機(jī)に入れ、工程要求によって成型し、成型溫度は55-58度（參考時(shí)間20-25分）に制御し、ミートボールの大きさと長さは指定されたグラムと長さによって実行しなければならない。
6、調(diào)理：調(diào)理溫度は90-95度（參考時(shí)間6-8分）に制御する必要があり、沸騰後の中心溫度≥7、2℃（參考時(shí)間6-8分）、完全に熟するまで。
7冷卻：室溫度までに冷卻する。
8、急速冷凍：ダブルスクリュー急速冷凍機(jī)（-30℃?-40℃、30分）に急速冷凍にする。30分以內(nèi)、中心溫度は-18℃までに達(dá)することは必要だ。
9、包裝、密封：冷凍製品は、包裝室で、要求の通りに包裝?密封する。
10、金屬検出：各パックは密封した後、金屬探知機(jī)でチェックすることが必要だ。金屬探知機(jī)は、起動または変更仕様の場合、必ず3回連続チェックする。さらに記録しなければならなりません。商品の各パックは、金屬探知機(jī)を通過しなければならない（監(jiān)視要件：Fe∮≤1.5 mm SuS∮≤2.0 mm）
11、包裝：契約要求に従って検査された正品には、使用された包裝箱がすべて検査合格、さらに「包裝性能検査結(jié)果シート」がある。
12、貯蔵および冷凍：完成品の貯蔵、貯蔵溫度-18℃（-18℃を含む）溫度差≤2℃までに控えてください。
